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初来乍到，坛宫的五个人对于那三位法国大厨管理的后厨，感触最深的就是俩字儿——变态！

首先，是这里对于清洁卫生的要求极为的变态。

每天两顿饭，一但闭餐结单，后厨就要开始打扫了。

打扫完毕，当班的法国厨师长会亲自检查卫生。

灶台柜橱，刀具砧板，光看着干净不行，他们居然会用白手巾擦拭。

但凡有一点黑脏或油腻，那就是“完蛋一骂死”啊。

保证是真给你一顿叽哩哇啦，横眉立目的臭骂。

让后让你重新打扫三遍，还得填写过失单，扣钱。

别说这年头普通中餐馆子的后厨卫生标准了，就是坛宫的卫生标准拿到这儿来都没戏。

根本就没法蒙混过关。

所以白醋这玩意，也就成了马克西姆后厨必不可少的至宝，是人手一瓶的厨房美白神仙水！

法国大厨们对待后厨的个人卫生问题也很变态。

头发、胡子、指甲的修剪就不说了，厨师制服必须一尘不染也不提了。

他们居然要求，只要是在工作时间离开后厨的人，无论什么理由，再次踏进厨房的第一件事就是消毒双手。

厨师帽儿只有等到主厨宣布结单的那一刻，才可摘下！

但就这还算是好的呢，比这更变态的要求，那得说是每周五雷打不动的大扫除日。

在大扫除时，要先清理工作台。

后厨的厨师们必须把一桶加了清洁剂的水，倒在把所有东西都挪到了其他桌子的不锈钢工作台上。

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