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酸菜鱼的做法说难不难,说简单也不简单,最主要就是在鱼的处理上,要用上一点刀功。
首先把鱼收拾好,有刀功的人,可以把鱼肉和鱼骨分离开,如果是咱们普通人的话,那干脆别分了,直接剁块了事。
众所周知,鱼肉是最难炖入味的,俗话说的好么,千煮豆腐万煮鱼,这就说明了,鱼肉想入味,是非常难的。
所以此时孟川得先进行腌制,放些盐巴,一点白胡椒粉,三勺淀粉,一个鸡蛋清,一勺料酒,腌制半个小时就足够了。
下面开始准备酸菜,酸菜首先要过遍水焯一下,这样吃酸菜的时候,才不会太酸,焯完水后挤干净水分放在一旁备用,孟川就开始热锅。
倒上油,等油热了时候,在倒入一些葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香,香味出来之后,立刻倒入鱼头和鱼骨还有酸菜开始爆炒,如果鱼是切成块的话,这个步骤就可以省去了。
爆炒的时间不用太长,只是为了等会熬汤的味道更好才用的这个步骤,所以爆炒两分钟后,就可以加水开始煮。
尤其要提一下,酸菜鱼的鱼汤是相当好喝的,当然了,别的鱼汤都好喝,所以水是一定要多加点,这样不管是下饭还是喝汤,那味道都相当棒。
等水煮开了,刚才腌制的鱼肉也好了,这个时候就可以放入鱼肉开始煮。
不过因为鱼肉和鱼骨这些东西偏硬,如果直接把鱼肉倒入锅里,那根本没办法搅拌,不然鱼肉会散掉的,所以孟川就先把鱼头和鱼骨捞起来放入盛菜的大盆里,然后才往锅里倒入腌制好的鱼肉开始煮。
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