所以说，一道花甲粉的好坏，就看这厨师的炒功如何。

火候小了，花甲带着腥味；火候大了，花甲里面的鲜味被破坏殆尽，也不行。

唯有火候适中，炒功超群的厨师，才能做得出完美的炒花甲。

问题就在这里了，好的厨师，为什么要做这么一道小吃？而街边小店里，又有哪些厨师像杜清和这样“逆天”的？

所以，好吃的花甲粉难找，就是这个缘故了。

杨琇莹第一次吃的花甲粉，应该是老师傅炒的花甲。唯有日复一日，年复一年的练习，才能准确把握住火候。没办法，这火候的东西，如果不是有天赋，真的很难掌控的，唯有靠工多手熟而已。

随着那家花甲粉关张了，杨琇莹再想找到这么一个做了一辈子花甲粉的厨师，弄这么一碗花甲粉，这都是十分不现实的事了。并不是所有的小吃店，都是十几年，甚至几十年的老店的。这也是为什么杨琇莹说，再也找不回童年的味道。老厨师都不干了，哪里找得到厨师煸炒花甲呢？

就拿这一道花甲粉来说，其实卖相真的还不错了。

乳白色的金针菇，再加上绿色的葱花，几颗鹌鹑蛋，里面还加了两只小虾，凑近一闻，都能闻到调料的香气。

但卖相好，并不代表味道好。

看着杨琇莹尝了一口，就微微蹙起了眉头，杜清和就知道这花甲粉的火候还是差了点的。

杜清和也夹起了花甲粉，尝了一口，心中有种果然不出所料的感觉。当然了，这花甲粉也不是毫无亮点的，比如那粉丝，就非常正宗。

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