什么叫快若闪电？

杜清和的菜刀挥舞起来，就是快若闪电。

一把厚背菜刀，在杜清和的手中，简直轻若无物，好像影视剧里的侠客一样，快得形成了一片刀影。只听得砧板上“嘚嘚嘚”的声音过后，各种食材都被处理完毕了。所有人都看呆了，这速度简直恐怖如斯啊！

牛肉被切成了薄如蝉翼的薄片，如果不是亲眼看到，他们决不相信有人居然能用新鲜牛肉切成这样的水平。要知道，那些所谓厨师的刀功，全都是用冰冻牛肉切成的！这也就算了，关键是那萝卜丝。

做过菜的都知道，萝卜难以入味，唯有切丝之后，才能做得好吃。若是切块，怕是只能煮汤了。

杜清和要做的这道菜，其实是一道潘州的家常菜，叫做鲍汁蟹味菇。

这道菜，其实很简单，就是清炒而已。

蟹味菇是一种很奇特的蘑菇，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。加入鲍汁之后，蟹味菇更是具有寻常菜肴不曾具备的鲜香。要做好这道菜，需要费不少心思。首先要把西兰花用开水焯烫一下，红萝卜丝也要过水焯一下，然后滴几滴橄榄油，还要爆香葱蒜姜。这些准备工作都差不多了，才加入蟹味菇。

这时候，真正考验技术的时候来了，需要厨师有极其深厚的火候功力才行，不然的话，蟹味菇不是炒老了，就是没熟。

而且在清炒的同时，需要看准时机加入红萝卜丝和西兰花，之后立马加入鲍汁、盐，然后迅速出锅。

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