腌制之后的牛肉，还要静置二十分钟以上。

这道工序，也是必须的。如果没有静置二十分钟以上，半个小时之内，那牛肉也好吃不到哪里去。且不说入不入味，就算生粉勾成的汁水也无法渗入牛肉里，改变牛肉的肉质。当然了，你硬是要说喜欢吃又柴又韧的牛肉，那谁管得着啊！

“杜哥，这道牛肉，怎么是这个样子的？”

李子尧吃了一惊，因为掀开盖之后，一股奇香扑鼻而来。所有人的眼光都被吸引了过来，想看看这牛肉到底是怎么样子的。

然而，他们看到的，只是在滋滋作响的牛肉，好像被烧干了水的牛肉煲一样。然而把牛肉翻开一看，却发现虽然没有汁水，牛肉却一点也不焦。

“我知道了，这是石锅牛肉！”

李子尧好像明白了什么似的，但杜清和用一副你是不是傻子的眼神看着他。

“沈妹子，他的眼好像瞎了，你也不说说他，这是石锅吗？”杜清和叹着气说道。

说实在的，石锅菜好不好？

这得见仁见智，从味道上说，石锅菜确实不错，但从一道菜上看，它却挺失败的。就拿石锅牛肉来说，因为石锅保热很好，所以再多的汁水，也无法阻止吃到一半的时候，牛肉和佐料都烧焦的尴尬。再一个，石锅加热太难了，这对于厨师来说并不友好，火候的把控太难了。

虽然把控火候对于杜清和来说，这根本不算事。可杜清和还是不想用石锅来做这道小煮牛肉，因为不可控因素有点多。“阿尧，这确实是砂锅啊？”沈欣悦还是讲理的。

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