杜清和有点无奈，说道：“社保是必须要买的，这是国家规定的事。六哥，这样，有空我上你家看看。我记得你做菜都不错，有空招待两个游客，这不是赚钱了吗！”这是实话，梁大安确实是一个人才，虽然读书不多，但会的技能真不少。杜清和记得最清楚的，就是小时候看到二十多岁的梁大安，跟着村里一个老厨师，到处去给别人“炒更”了。

所谓的“炒更”，其实就是在婚庆啊，过节啊，给人做大厨的意思。

潘州在过年期间，年例甚至比春节还重要。年例，大抵上就是游神，摆醮（也叫摆宗台），然后是中国人过节都少不了的——大吃大喝。

要大吃大喝，就必须有一两个过得去的大厨掌勺，然后家里的妇女帮忙洗菜端盘子什么的。临时搭伙干活的几个人，就能张罗起好几桌菜，甚至好几十桌菜。

不是说梁大安的手艺多么好，但也过得去那种。最起码，人家吃起来会觉得，把食材本身的味道做出来了。

粤省人吃饭，跟别的省份不太一样。

因为很多时候，粤省人很少放多少调味料，主要是要吃食材的新鲜程度，粤省人谓之“生猛”。就拿吃鸡来说，粤省人喜欢吃白切鸡。宴席上，只要把白切鸡做好了，其他菜一般般，人家也能接受了。毕竟农村的走地鸡，做成白切鸡，蘸上蒜头、沙姜、芫荽头、花生油、酱油榨成的香油，不需要多说都非常美味。

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