对于煮粥，杜清和很有心得。

而粤省的粥，也大异于其他地方。就拿最经典的状元及第粥来说，这是起源于明朝时期的一道经典小吃，跟粤省的明朝状元伦文叙很有关系。伦文叙幼时家贫，以卖菜为生。一粥店老板怜其年幼，惜其才，于是每天从伦文叙处买一担菜，并要他送到粥铺。在伦文叙送菜到粥铺时，老板就会把用剩的材料生滚白粥。等到后来伦文叙考中了状元，衣锦还乡之时特地前往感谢老板。由于此粥无名，故老板请伦文叙命名，伦文叙为此粥取名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾。

几百年的风雨过去了，这个传说是不是真的，已经无从考究。但是，从中可窥一斑的是，明朝时期粤省的粥已经别具一格了。

粤省的粥为啥好吃？

很简单，从粥米上就能分出高下。

别的地方那粥，有喜欢硬的，有喜欢软的，但粤省的粥，只要是粥，那这粥米一定是香浓软烂的。没错，关键就在一个烂字上面。可这烂，不是粥米和糊都混在一起，没有一点水分的那种烂，而是单纯的粥米是软烂的。

怎么做的呢？

很简单，关键是火候，还有汤底。

有人就不明白了，煮粥还要汤底？！所以说，你就不懂粤省的粥了吧，这粥用汤底煮的，绝对让你吃一口就难忘。而且，这粥要好吃，就需要用到砂锅来煮。但是，煮起来就要麻烦很多，特别是砂锅容易让粥煮干了，所以必须要不断加入高汤。

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