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因为斑鸠还没有买回来，所以冯一帆在富景楼后厨里，首先教授两位主厨烹饪的是胭脂鹅脯。

“胭脂鹅脯最好是用清远鹅来做，首先的重点还是在于鹅的剔骨上，要剔下完整的两块鹅胸脯上的肉，这样块比较大。”

冯一帆精挑细选了一只鹅，和之前整鸡剔骨一样，先是在背脊上来一刀，然后是贴着鹅的胸骨一点一点地向下抹，很快将一边一块的鹅胸脯肉完成剔下来。

两块鹅脯看上去非常的完整，甚至都没有多余的边角。

但冯一帆依旧是进行了一点点修整，让鹅脯形状看上去更加的规整。

这个过程中，冯一帆对身边的两位主厨说：“既然是作为富景楼这样大餐馆的菜品，那么形这一点上，就要多下一些功夫，不要觉得麻烦，一定要注意形状规整，如此之后装盘成菜，才更加美观。

整形好的两块鹅脯，首先还要用清水进行清洗一番，用厨房纸将水吸干。

放入一个盆子里，加入上好的绍兴黄酒、盐、姜片、葱段、酱油、红曲粉。

这些腌制的配料，倒是没有出乎大家的意料。

在旁边观看的张峰林和齐德强大概也能猜到，加入红曲粉腌制的原因，便是这胭脂鹅脯所要呈现出的那个胭脂色。

只是在这些配料都加入后，冯一帆又找来了一个苹果，洗干净后把苹果切片。

把苹果片也给加入腌制鹅脯的盆子里，然后用手将盆子里的各种配料碾碎，跟鹅脯一起抓拌均匀。

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