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林瑞峰在进行烤鹅和烤鸭的时候，石家慧在旁边倒是发现了他的一些问题。

“你这个脆皮水是昨天上的吧？”

林瑞峰点头：“是的，按照师父要求，上脆皮水之后，要进行一夜的吹风。”

石家慧继续问：“那你为什么不准备脆皮浆？单纯只是脆皮水的话，是没有办法保持表皮长时间酥脆的。”

林瑞峰有些奇怪说：“师父没有教给我什么脆皮浆啊？”

石家慧愣了一下，然后认真地梳理了一下问题。

她很快想到了问题的关键。

当初冯一帆之所以不用脆皮浆，是因为他是在夜市那边摆摊过程中烤制，所以相对时间比较短，也就是说在表皮酥脆消退前，冯一帆实际上已经把大多数卖出去，因而也就不需要脆皮浆。

但现在林瑞峰不一样，他每天是先烤制好，然后再带过去进行搭配炒饭。

所以放置的时间更长，没有办法保证表皮一直酥脆。

同时石家慧还发现，林瑞峰给鹅和鸭吹气也不够，导致表皮没有膨胀起来，这也是他烤制后表皮不够脆的原因。

石家慧给他指出这些问题，同时也是帮他调配了一份脆皮浆。

如此一来，林瑞峰的烤鹅和烤鸭做的也就更好。

与此同时，苏锦荣也给出一些建议，告诉林瑞峰炒饭要如何煸炒，并且告诉了林瑞峰一些控制油的办法，以及添加一些解腻东西的时候，如何去控制量。

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