如今的豆腐种类主要分为三种，传统的北豆腐、南豆腐和最近新出现的内酯豆腐。

北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

而文思豆腐所用的豆腐，就是质地软嫩细腻的南豆腐。

这道菜，可以称得上是对厨师刀工的终极考核了，华夏厨师除了一些特殊的时候需要用到剃骨刀或者雕刀之类的刀具，绝大部分时候都是靠一把菜刀闯天下的。能够把豆腐切成牙签一样的细丝，却又不会破坏豆腐。这种技艺放在任何一个国家的厨师面前，都可以称之为惊才绝艳。

亨利看着面前瓷碗里快白白的东西，用手上的筷子轻轻捅了一下。结果这一桶之下，那豆腐就被捅了个窟窿出来。

“怎么样，亨利先生，你的什么米其林三星厨师能够做到这种事吗？我们华夏菜通常不太注重摆盘，那是因为，我们更注重的是食客的体验。在华夏，很少有吃饱了撑的人，为了看一个好看的摆盘儿，在餐馆里枯坐一两个小时的。真要让我们华夏厨师认真起来跟你玩精细，我只能说，我们华夏厨师不针对任何人，在座的各位都是垃圾。”

说到最后，张凡还用断水流大师兄的话，做了一个，很是受大家认同的总结。

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