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这炖汤的水最是讲究。倘若如果加凉水的话。就会激发出肉的腥味儿。

并且已经超过血沫的肉被凉气一激的话，肉质就会变得收缩。口感发硬，久煮不烂。

所以，南方人炖汤最是讲究。汤里的必须要是热水。

然后用大火把汤烧的滚开。再把所有的食材如数倒入砂锅之中。

把砂锅做在明火的屋子上。要用文火，小火慢炖。

才能激发出食材最大的滋味。

我坐在厨房里。一边玩着手机，一边看着锅。一边还不时的探头探脑，观察着莫小雅房间的情况。

这个莫小雅昨天的确是折腾了一宿，今天睡得异常的死。

整个房间安安静静，除了隐隐约约可以听到他轻微的鼾睡声以外，就再也没有其他的声音了。

我在厨房里整整做了两个小时。

终于将汤中的咸肉和五花肉炖的异常软烂。

接下来，便是把春笋切成滚刀块儿。下入砂锅之中。

腌笃鲜之中的笋，也十分有讲究。

一定要用刚冒芽的春笋。春笋鲜嫩，口感脆爽，带有一种别样的清香。

将春笋洗净，直接切成滚刀块儿，便可以下锅。

当然，如果找不到春笋的话，也可以用冬笋代替。

不过因为冬笋口感较老，可能还略微带有一股淡淡的土腥味儿。所以如果使用冬笋的话，必须要将冬笋先焯水。

将这笋块儿下午砂锅之中，我又坐在厨房，足足再次等待半个小时。

最后一步，便是把泡好的豆扣结投入砂锅之中即可。

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