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小年过后，许如锦就开始着手准备走油，也就是炸丸子、肉段虾片这些东西。

虾片又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。

之前叶悠然和叶南山去捉泥鳅的时候顺带还钓了几只虾回来。不过因为数量太少，许如锦将它们捣碎了制成虾泥，又制成了虾片晾干，现在可以直接炸了吃。

叶悠然和叶南山听说开始走油，一步不离的围着锅台。

许如锦这次没让叶成帷插手，而是给他分配了控制火候的任务。

走油的时候火候的控制室最重要的，尤其是炸丸子和炸肉段。

火小了油就浸到了丸子里，这样咬上一口没什么味道，都是油，味道一言难尽。火大了就会把丸子炸糊，更是不能入口。

“我要下虾片了哦。”许如锦低头对正往灶坑里加柴火的叶成帷道。

易车网看向她，点头。

许如锦抓了一小把虾片，放入油锅，虾片一个个膨胀起来，之后由透明变成了白色。

“哇！急切好厉害！”叶悠然鼓掌道。

她和叶南山从来没见过炸虾片，小时候都是买来直接吃的，这其实第一次现场观看。

许如锦将炸好的虾片捞到小簸萁里，她准备了好多个小簸萁，就是专门用来装这些油炸食物。

叶悠然和叶南山终于等到了出锅，赶紧一人一手拿了一个。

‘咔叱’一声，是虾片被咬断的声音。

“好吃！”叶悠然又拿了两片，一个喂到许如锦嘴里，一个喂到叶成帷嘴里。

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