火锅的人，现在仿佛通通集体失忆，他们此时无人再敢小瞧这位神秘的厨师，纷纷报以敬重的目光，然后低下头，为争夺锅中最后一块羊肉抢到面红耳赤，不亦乐乎。

尤其刚才带头质疑他的长胡子首领，此时激动地从自己的座位上离开，走过来紧紧抓住郭锅的手不放开，“锅大师，你这羊肉到底是怎么做的？我怎么都想不明白，为什么在羊肉中加入冰块后，这羊肉会变成这样柔嫩呢？”

郭锅笑了笑，倾囊相授道：“这是类似于低温慢煮的原理，因为用冰块降温，使得羊肉没有在滚水中加热过久，保证了肉质没有被煮老，且更多的水分被保留在了原肉中，所以羊肉格外新嫩。”

“所以我将羊肉在外面冻了一下，保证了他们入锅时和冰块尽量相近的温度，而这样均匀升温后煮好的羊肉咬上去，不会有全熟时的硬度，但牙齿咬上羊肉时，肉是会完全断开的，与全生状态生肉的那种黏牙感又不尽相同，所以显得极为柔软。”

这些年郭锅与时俱进，为了做好火锅可谓是中西兼修，这一锅冰煮羊肉，其实涉及到了分子美食学的原理。

蛋白质在长时间加热导致次级键受到破坏后，会使蛋白质的生物活性丧失，口感发生改变。

这是郭锅选择冰块煮羊肉的初衷，他是想利用手边现有的材料，制造一个“低温慢煮”的环境，使日常常常食用的羊肉，充满了惊喜的口感和味道。

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