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第一章 矫情的薄爷

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霖市最大的中式庄园薄苑,后厨中,一个戴着口罩和厨师帽的女孩子,正在手法娴熟地做着饭菜。

她做的是国宴级别的几道菜,一道是松鼠鳜鱼,一道是扬州狮子头,一道龙井虾仁,还有一道是开水白菜。

首先是松鼠鳜鱼,这道菜对刀工要求十分考究,只见她撸起袖子,凭借着精湛的刀工,将鱼贴骨切开,再片鱼,直切至鱼皮,变成了菱形刀纹,深及皮肉的4/5处,刀刀精准。

最终,她将整条鱼身改刀成108颗蒜仔瓣,形如菊花盛开,再放入热油中炸开,炸开的鱼头和鱼尾相互呼应,极具美感。

再说扬州之子头,她取的是肋排之上的硬五花,红白分明,层次多样,肥瘦三七,这样的肉最能达到鲜嫩,肉香的效果。

她将猪肉用平刀切法,再改成直刀,切成极小的肉丁,切好后,再反复摔打,不可添加任何的鸡蛋淀粉之类,全靠肉只见的韧性成团,再将调好味的狮子头放入温柔的小火中加热四个小时以上,方能成才。

而龙井虾仁,说起这道菜,相传乃是一位厨师受到苏东坡的诗句:且将新火试新茶,诗酒趁年华的启发,采用明前龙井与新鲜河虾烹制而成,成菜之后,虾仁肉白,色如翡翠如玉,清香诱人,口感极为鲜嫩,色泽雅丽,滋味独特,是杭菜中的一绝。

做这道菜,选材是关键,明前龙井茶,必须要用上好的茶,色绿,香郁,味甘,形美,缺一不可,而虾,也必须是野生的大虾,丝毫不能有饲养的腥味。

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