奔乱跳的鱼，用到刀背敲晕了它，然后开始杀鱼。她先把用刮鳞刀把鱼身上的鱼鳞全都给刮干净了，然后又换了一把剖开了鱼肚子，把里面的被内脏全都清理干净。

用水把鱼洗干净了以后又换了一把剃刀，去皮去骨片鱼片，动作干脆利落，换刀的动作也是行云流水。一整套动作下来，还有一点像是在做什么艺术品一样，充满了美感。

鱼片撒上了胡椒粉等调料腌制，鱼头和鱼骨头就直接拿来炖汤，正好多加一道菜，鱼骨汤。

炖汤的时候，早川明美从冰箱里面拿了新鲜的猪肉出来，换了一把刀，直接就多成了肉馅，然后在里面放进了调料以及香菇荸荠。调好了味道以后摔打，等到了有弹性以后，她套上手套，把肉馅给捏成了一个个的大丸子，放到高温的油锅里面炸。

肉丸子的表面被炸成了金黄色以后，把锅里面多余的油倒了出来，放进姜丝翻炒，再放进去水来顿珠，等到肉丸子熟了以后用淀粉勾芡就可以了。

等待炖煮的过程中，早川明美又在另一口锅里面放了油开始翻炒朝天椒、花轿，姜片，然后再加进去水还有酸菜炖煮，等到了味道差不多的时候，把片好的鱼片放进去，很快就起锅了。

这个时候，红烧狮子头已经煮的差不多了，勾芡以后直接起锅。鱼汤的火候还差一点，正好可以趁着这个空隙做冷水面。昨天的面团还有剩下，所以早川明美没有费多大的功夫，就把冷水面给做好了。

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