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“我总结的经验,其实料汁虽然重要,但是腌制也非常重要!”周立成嘴角微微一翘,脸上露出一丝得意的表情回应道。
“哦?”李小仙眨眨眼,追问道:“那您是怎么腌制的?”
周立成瞅了瞅李小仙,苦笑着说道:“我刚才已经说过了,加入白糖和白酒腌制12小时。虽然腌制这个步骤很多人都觉得可有可无,但是腌制过的和没腌制过的,口感差距还是很大的。”
“啊?”李小仙不可思议的看着周立成念叨了一句:“这么说,白糖和白酒的作用就是加速食材更加松化,成品的口感味道更好对吗?”
周立成点点头,“是的,只不过这个加速时间是不能过长的,如果超过了时间,回头的味道会被甜味和酒的味道抢了去,而不是食材本身的回口。”
手在盆子里搅动着肉块,一边往里面添加着糖和酒周立成一仰头冲着李小仙笑着说道:“所以,没有那么长时间的腌制,味道肯定会有些影响,若是平日里让我制作这道菜,如此仓促我定然是不会做的。”
李小仙冲着周立成咧嘴一笑,自然明白这位师傅话语中隐含的意思。
师傅们不做无准备的美食,每个人都有自己的底线。名厨自然也有,可碰到挑战底线的事情,一般除了坚持,大多数时候就是降低自己的底线。
李小仙了然的点了点头,看着周立成忙碌的身影,抿着嘴想起了欧兆丰制作的水晶咕咾肉。
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