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世界上没有哪个民族不吃大蒜。

大蒜是中国百姓餐桌上必备的调味品，德国几乎家家备有大蒜，各种大蒜制品更是数不胜数，大蒜在法国厨房中和盐一样常见，韩国几乎所有料理也都会用到大蒜。

濑户雄三提到的黑蒜，不是一个特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。

黑蒜的制作并不复杂，简单说就是把新鲜大蒜在高温、高湿的条件下加热一个月以上，甚至更长时间。

经过发酵制成的黑蒜，水分会降低50%，糖分和氨基酸明显增加，B族维生素含量也有所上升。

大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生了美拉德反应。

此时，大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，所以黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人也能食用，更不用担心会有口气。

在日本，人们会将黑蒜搭配到很多日本传统料理中，黑蒜一度替代了日本料理中腌萝卜等咸菜的地位，甚至还出现过黑蒜披萨、黑蒜香肠、黑蒜面包等食物。

秦东也喜欢吃黑蒜，濑户雄三的意思他很明白，如果大蒜代表中国啤酒市场，如果他们不适应的话，我们可以把大蒜改成黑蒜。

“可是那就不是中国的大蒜了，我们中国人吃不惯黑蒜。”秦东针锋相对，他拿过两瓣大蒜，吃一口包子就一瓣蒜，吃得很香。

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