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厨娘还没有请到,岑国璋便亲自下厨。
玉娘的厨艺马马虎虎,可是翻来覆去就那么四五个菜,吃久了就有点腻。陈二婶做菜全靠炖的厨艺,更是不敢恭维。岑国璋知道她家以前是开饭铺的,现在可以肯定是因为厨艺太差,无人光顾,只好改成茶馆和客栈。
岑国璋先炒个回锅肉。猪腩肉白水煮至六成熟,直接丢进冷水里。青椒、大蒜切段。郫县豆瓣酱没有,就干脆自制。
先准备幽菽,也就是豆豉,是豫章省的特产。据说先秦时,幽菽起源于吉春府太和县,后来流传各地,还传至东倭、高丽和南洋。
再准备蚕豆酱,小尖红辣椒,姜蒜。
先热点菜籽油,再把幽菽、蚕豆酱、小辣椒末、姜蒜末放进去,爆炒一下,炒出香气,再倒入酱油、香油,添加适当的食盐,搅拌成糊状,起锅制作私家豆瓣酱。
将冷却好的猪腩肉切片,热油爆炒,加入青椒一起炒,然后倒入私家豆瓣酱翻炒,最后加入大蒜,用锅盖闷一会,静待入味。
第二个菜是红烧肉,也是猪腩肉,有酱油上色,再加点蜂蜜,搞定!
现在这年头,缺油少食,所以这两道菜是大家都喜欢的真正硬菜。其余的几个菜,小炒茄子、煎豆腐,豆皮鸡毛菜,就是开胃下饭菜了。
闻着这几道香气扑鼻的菜肴,尤其是浓郁热烈的回锅肉和红烧肉,俞巧云不争气地咽了一口口水,咕哝声桌上的人都听到了。
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