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“黄白伞天生自带有一种极其特殊的鲜味，用来炖鸡、鸭等家禽，十分融洽，十五年前，我在南方少数民族地区，吃的一道黄白伞炖鸡，至今，仍是我吃到过最好吃的一只鸡。”

但随即刘先石话锋一转，“这黄白伞我好多年没有见过了，一般厨师也不会想起来用它入菜，因为还有一股特殊的气味，当年我吃过的，也是无法完全将那种气味处理掉。”

刘先石看着何师傅，这接下来的鸡，若想搭配好黄白伞，必然不会是普通的鸡。

众人见何师傅取用两只鸡，其中一只去其头脖和其它部位，只留纯肉。另一只取其两只大腿。

“这是山鸡，何师傅从刚才的选材和选鸡上，全是上品，不，极品……”刘先石看到鸡背上的一丝红色，忍不住说。

汪师看向刘先石，有些疑惑，不就是一只山鸡吗，以前自己在酒楼又不是没见过，顶多就是肉质紧实一点，但怎么也算不到极品上面去。

“在我国极东南地区，这种鸡，从出生便放养在山上，当地人的叫法不是山鸡，而称为放山鸡，此鸡从出生便终日放养在山上，吃的是纯粹天然的食物，由于山泉水甘冽，此鸡每日饮水充足，所以肉质又细嫩汁水多，最好吃的就是鸡大腿连接脊背处的肉，被称为“傻子才不吃的肉”。”刘先石说道。

“此鸡成菜后特有的鸡香味浓厚，加上这鲜味浓厚的黄白伞，一定是又香又鲜！”

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