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嫌弃归嫌弃，元老的命令还是要执行的。众人一起动手，将鲨鱼从盐水里捞出来，去除鱼骨，逐一切成大块。

“首长，要不要剥鱼皮？”

“不用，留着好了。鱼皮也好吃。”

一条鲨鱼最后被切成了五十多块。放入大水槽内进行清洗。水槽是砖砌的外面抹了水泥，又贴了瓷砖，看上去比较干净，这里也是平日里洗涤食材的地方，有好几个浴缸那么大。还配有一套简易的人力清洗机－－这东西是钟利时在高雄的时候许多“无聊发明”之一。原理其实就是一个波轮叶片，靠人力机带动，制造涡流来清洗食材。

鲨鱼肉的杂质很多，必须一再清洗才能保证卫生。金晓宇多少有些洁癖，连着清洗了两三次，才把鱼肉放进几口大锅子，浸满清水。

“水要多，要把肉完全淹没。”她检查着每口锅里的水。吩咐生火加热。

“不要急着添火，一点一点的加柴，让水慢慢煮沸。”她说着，又从厨房里拿了一柄大锅铲，在大锅里翻搅着。

“每口锅都要这样不断的翻搅，让鱼肉充分的受热。直到水沸腾为止！”

随着水温越来越高，肉也逐渐被煮熟，杂质也渐渐流了出来。这些杂质有些是没被放干净的血污，有些是附着在鲨鱼皮之下的细沙。厨师们忙着一遍遍的打浮沫，最后把浮在水面上的血渍残渣全部捞除干净，肉品最后再起锅。为了去除鱼腥味，期间还加入了少许的米酒。这个过程台湾当地叫“跑活水”，其实就是“汆烫”。

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