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一般的酒，大概在酿造完成后，倒进酒杯前，就没有再更改的余地了，最多就保存的方法上有各种讲究，延续酒的风味而已。所以那些个酿酒师们，一个个都是眼高于顶。也许玩魔法，他们不是眼前这个魔法师的对手；但是比酿酒的话，那是谁也不服气谁。

但是烫酒是一门技术，就跟泡咖啡、煮菜一样。料理的好坏，除了原料之外，也和制作的过程有关。任何粗制滥造的手法，只会暴殄天物。

烫酒可不是把酒水当成烧开水一样，放到火上滚几滚就了事的了，隔水加热算是最基本的操作。要讲究一点，就是先把水煮开之后，再把装盛有米酒的瓶子放进开水中加热。瓶子以瓷瓶最好，但是迷地没有瓷器。陶器也行，金属杯凑合，但需要注意烫手的问题。木制杯子就NG了。

加热的温度太高，会把米酒本身的香气挥发殆尽；温度太低，又无法逼出酒中的滋味。按照酒体本身的厚薄程度，适合的饮用温度是四十度到六十度之间。事实上这也是正常人可以入口的温度了，要是温度再高……想把自己舌头跟食道烫熟的人可以试试。

而这批米酒，不管是用什么样酿造法的，最多只去除了米糠，没有继续把白米的外表磨掉。这是清酒的做法，用意是把白米含有较多蛋白质与脂肪的外层给去除掉，保留米心的淀粉。这么做，可以喝到更为纯净的滋味。

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