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安歌弱弱的问了一句，她不知道为什么菜都上齐了大家还没有动筷，都过了十秒了！

“动筷吧。”凌睿笑着说了一句，“别客气，饭菜上了桌，就必须得吃完了，不然，那就是浪费！”

“那我们就真的不客气了！”

“对！”

众人也是纷纷开口。

凌睿笑着点头，然后率先动筷，给安歌夹了一片红色皮子的肉，“这叫熏鱼儿，其实是猪头肉，你吃吃看，和咱们南方的肉不同。”

“唔，好吃！”安歌睁大眼睛，“那为什么叫熏鱼儿？”

一道熏鱼儿，慢慢的转到每个人的面前，听着凌睿的讲解，也是一个个的耐下心来，便先按着凌睿的介绍来。

“之所以叫这个名字，是因为以前北方人认为猪头肉有股子腥气，但又不爱用咱们南方那种用香辛料炖的方法，所以把白煮好的猪头肉用黄花鱼熏，这样肉上就会带上鱼香，就不腥气了。据说，以前卖的时候小贩会推着车喊熏鱼儿，熏鱼儿，然后很多人就会买个二两下酒吃。当然，要更讲究一点的话呢，只能选猪脑门上有筋的一小块肉，用老柏木的锯末和黄花鱼一起熏制。”凌睿解释了一下，“也算是很地道的一道北京菜了。”

众人恍然大悟，在尝了一口之后，就品尝出了那独特的味道，齿颊留香，又觉得还想再吃一片，然后桌子又转了一圈。

凌睿笑着，继续给安歌夹了另一种肉片，“这是马莲肉，上好的五花肉和腿肉各一斤，加上猪皮六两，切条后用马莲草绑了煮熟，煮熟了肉之后，捞出，再煮猪皮，然后把汤倒在肉上，放冰箱冷藏成冻，切好就可以了，当然，其中也还有葱姜桂皮去腥，这是少不了的。”

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