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弄堂里的小破店(四)

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老板捏着尖儿提起砂锅盖子,一股馥郁的香味扑鼻而来。

砂锅里头的红烧肉每块都又两方指节般粗细,色泽红润,晶莹剔透,好似一颗颗超大克拉的红宝石,闪烁着迷人的光泽。

「快尝尝,我做的红烧肉是不是很嗲~」老板手里还拎着盖子,已经开始催促客人品尝美味佳肴。

浓油赤酱是魔都本帮菜的精髓,几乎每家每户都会做这么一道红烧肉,但细节多有不同,出来的味道也会有差异。

黄暖早就用眼神挑选了一块肥瘦相间的肉块,捏着筷子夹起,肥肉的脂肪随着她的动作摇晃个不停,彷佛下一秒就要从筷尖掉落下来。她赶忙放进嘴里,甜蜜的油脂香气溢满了整个口腔,她情不自禁地闭起眼,好好感受口中滋味。

红烧肉经过糖炒,肉皮带着微微的焦脆感,肥肉又被很好地去处了多余的油脂,瘦肉炖得软烂,跟肥肉混合在一起,丝毫尝不到一点油腻的味道,只觉得富有弹性,稍稍一抿又在嘴里化开了。

这甜度也调制得刚刚好,黄暖虽然是南方人,但因着曾经胖过的缘故,对于甜食倒有些敬谢不宣了,但这份红烧肉在她看来,甜一分就过,少一分就淡,其中又有白酒的香气,让她一连吃了三块还放不下筷子……

「啊暖,不能再吃了啊。」余简用筷子背部打断她继续伸向砂锅的手,见她投来疑惑的目光,摇了摇头,「肉食不能多吃的,里头还有鹌鹑蛋,喜欢的话可以多吃几个。」

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