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叶弟弟看着余简又陷入了深思中，也不再打扰她，自顾自地翻起了冰柜。他姐刚刚送来了很多新鲜的肉类和蔬菜，把已经有些见底的冰柜补充了个圆满。

「姐，要不咱们做马肠纳仁吧？」叶弟弟不知道从哪里找出放了许久的马肠裹肉，表皮冻得硬邦邦的，还泛着油量的光泽，叶弟弟想到用水焯煮后的滋味，口齿生津。

这一句打断了余简的思绪，她抬眸看着小伙子有些发馋的样子，抿住唇笑了笑：「行，那你赶紧揉面。这是今年咱们头一回做马肠纳仁，得多准备点。」

到了冬天，疆省最好的肉类之一就是马肉。马肠肉的制作很是繁琐，把肥瘦相间的马肋排切开，挑选其中最为细嫩的肉质，化雪取水腌制完成，慎重地穿入马肠中。在肠衣的保护下，马肉在炭火烟熏中被风干。随着温度的极速冻结，又能最大限度地保持新鲜。等过了几日，冻肉在烟火气中均匀脱水，表层也转变了焦糖色，那从肉中溢出的油脂慢慢浸润肠衣，香味悄然而出。

手上的这副马肠应该是上一年饭店的李大厨腌制的，两头被棉绳扎得紧紧的，一节又一节，凑近了，就能闻到马肉特有的味道。

余简拿出炖肉的大锅，把马肠盘旋放入其中，加上冷水开始炖煮。烟熏马肠本身就已经带了些许味道，等到大火煮开，放少许的盐，用着小火煮上一个小时，边能使得肉质软烂。

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