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和一般的经营开店不同，如果是需要招待大量的客人，这个时候像是希斯这种只有一个人的小餐厅，最好的解决方法就是选择推出一个主打菜，然后让客人们尽量都点这道主打菜，那么希斯的工作量也就下来了，不然如果客人们点的菜品类型不同，那么希斯除非有三头六臂，不然都有一些忙不过来，而且厨房本来就这么大，同时可以做的菜类型也不是很多。

只不过这样的话也有一个缺点，那就是客人能不能满意这一点比较困难，毕竟主打菜很难照顾到每个人的口味。

主打菜的选择，希斯最后还是决定做一份炒饭来比较合适，毕竟炒饭相对来说简单一些，而且适口性强，很少会有不喜欢吃的，而且即便有客人的口味比较挑剔，希斯也能针对炒饭进行一些微妙的改变，让这份炒饭变得符合这个客人的口味。

这也算是希斯的一点小技巧，希望能够通过这种方式来让自己收获的满意度不是那么的低。

而且炒饭相对来说准备工作也比较简单，希斯只需要把米饭煮好摆着就行，虽然说炒饭有说吃隔夜饭的说法，但是其实隔夜饭和新鲜煮好的米饭最大的区别在希斯看来就是含水量的不同，如果是那种刚刚煮熟的米饭，那么就容易出现米饭水分大，从而炒饭炒出来以后米饭软糯不好吃，口感变差，这也是为什么很少有人做炒饭用现煮米饭的原因，而摆到第二天的米饭因为已经没有那么丰富的水量，所以做出来的炒饭口感相对的就要更好一些。

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