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疙瘩汤主要的就是疙瘩，好的疙瘩汤绵绸不断，疙瘩筋道弹牙，但又不会吃着面，吃着硬。一般家庭做的时候，都是盛面加水，一点点打成絮状物。

而加的水，一般是冷水或者温水，至于热水肯定是不行的，毕竟一旦加入热水，很快就搅不动了。

周游加的是冷水，一点点加进去，等到疙瘩逐渐成型，又放在一旁晾一会儿，在这期间，周游开始准备汤！

家里做的疙瘩汤，一般用的是清水，再加上一些青菜，鸡蛋，西红柿等等做配料，然后用盐胡椒粉等等做调料。

说白，并不怎么重视汤，不过既然在酒店，那周游肯定要做好。

而疙瘩汤的汤一般可以选择清水，有条件的话，可以选择鸡汤，排骨汤，大骨汤亦或者鱼汤之类的。

川海酒店里面什么都有，尤其是大骨汤，周游将汤准备好了，然后又开始打疙瘩。

先前将疙瘩晾起来，主要是为了让疙瘩成型，二次打，则是能让疙瘩变得有弹性。

实际上，酒店里面做疙瘩汤，甚至还会用冷水来泡，主要就是为了让疙瘩吃起来口感好。

二次打了之后，周游也倒了冷水，正好没过疙瘩！

而在这期间，周游也顺手做了几道菜。

回锅肉，麻婆豆腐，夫妻肺片……

等到打出来的疙瘩差不多的时候，周游将大骨汤倒进锅里，然后将剥了皮的西红柿切成丁丢进去，等到西红柿变软之后，将打好的疙瘩铺开洒进锅里，再打几个散蛋，然后丢入几片菠菜叶子，加入少许盐调味。

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