把筛好的绿豆粉放在小碗里，加入等量的凉开水，然后用没有油污的锅倒四等分凉水烧开。

水开后，把搅拌好的绿豆粉慢慢的倒进去，然后不停的搅拌。

很快，绿豆粉就会变成透明的颜色，撤掉柴火，用炉灶的余温慢慢让绿豆粉熟透。

等绿豆粉完全变成透明色以后倒在事先备好的容器里。

这里没有冰箱，绵绵就把装着凉粉的大碗吊在水井里，靠着水井的寒气让它尽快凝固。

话说这水井还真是个好东西，夏天有什么吃的在里面放个一两天绝对没有问题。而且能很好的保持原来的风味，不像冰箱，好多东西放进去再拿出来就变味了。

吃凉粉不能没有辣椒油，而且小桃那丫头喜欢吃辣，自家吃不完可以给她带一些。

想到就做。

绵绵从屋檐底下拿出一串晒的干巴巴的小红辣椒，这还是上次小桃给她的，说是从蜀中弄来的，又辣又香。

先把干辣椒切成段，然后放在石臼里捣成碎末，用菜籽油拌一下放在一旁。

然后绵绵又开始炒香料，除了常用的花椒大料等，她看到厨房里有早上刚扒的洋葱，又切了一些进去。最后还放了些香葱段和香菜梗进去，等这些材料慢慢炸透以后，绵绵又用笊篱把它们捞出来。

然后把滚烫的热油直接倒在拌好的辣椒末里。

只听“滋啦”一声，美味的辣椒油就做好了，用来拌面拌凉粉或者凉拌菜都没问题。

等油温稍低一些的时候，可以放些芝麻进去。

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