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开水白菜，观其名不显，平平淡淡。

而提到开水白菜，就不得不说这道菜的创制者，川味“仙品”名厨——黄敬临。

黄敬临，清末民初人，大名鼎鼎的美食秀才，学富五车。

他喜诗文、工书法、擅对联，清四品亮蓝顶戴货真价实的御厨，被誉为“当代之奇人”。

若论厨艺，乃是当之无愧的开宗立派大宗师。

黄敬临老先生开创的“老成都公（姑姑筵）菜馆”在大灾变前闻名遐迩。

连蒋都曾在公馆内包办四桌筵席，吃后惊为天人赞不绝口，于是命其次日再做四桌，不料遭到脾气倔强的黄敬临老先生一口拒绝，

“订席规矩是3日前提出，恕难办理。”

蒋亦无可奈何，只得再等三日，这在当地引为笑谈，都说，“任你可坐拥天下，逮饭一样插不得队。”

黄敬临去世，蒋十分惋惜，亲送挽幢，曰，

“无冕之王！”

再后，公菜馆斩获诸多荣誉，数不胜数。

举个栗子，国内贸易局亲评“华夏名菜”时。

十七大菜系共三千五百余品名菜，单是公馆就独占了五品，窥一斑而可见全豹，由此可知公馆的菜品到底有多么过硬。

（如果这些还不能让诸多读者老爷直观的了解到黄老爷子在当时到底是个什么身价，那本观就再举个栗子好了。）

黄敬临公馆中有一道菜，名为软炸斑。

这菜可能绝大多数人连听都没听说过，原料是上不得台面的猪大肠，自然也卖不出去一个好价钱，但却是国画宗师徐悲鸿的最爱，每到公馆必点此菜。

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