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林愁说的咸鱼，和这几个家伙理解中咸鱼稍微有点差距——他要做的是“鱼饭”。

渔民和大海可以支撑一段文化的承续，以鱼为饭，鱼在沿海地区上升到了和中原地区的米同等重要的位置。

古往今来，沿海地区（尤其是潮州沿海）就有制作鱼饭的习俗，而所谓的鱼饭，大体可以理解为用新鲜海水煮出的鱼。

制作鱼饭选用的鱼多是琥珀鱼这类、或者各种更加常见廉价的鱼种，不拘一格。

制作的方法也非常简单，将鱼用竹子或者树藤编织的鱼篮中渐次摆好，头在边缘尾巴在中间，然后整篮整篮的下到海水锅中煮即可。

煮好的鱼饭过一遍海水后可以撒盐码放，比鲜鱼保存的时日更长一些，即使凉掉也不必再进行加热，风味依旧。

而之所以称为鱼饭，一方面是因为当时物资匮乏时期无米下锅，只能用鱼作米。

（咳咳，虽然很不是时候，但写到这的时候，不禁让三观想起了那张只能靠阳澄湖大闸蟹勉强填饱肚子的艰苦岁月的图片...）

另一方面是海鱼较多蒜瓣肉，煮好的鱼搅碎后一粒粒鱼肉其实和米粒还真的挺像的。

林愁这次用的是很寻常的鲭鱼。

就拿明光沿海出产的鲭鱼来说，个个如成年人手肘粗细膘肥体壮，摆在一起简直就像多胞胎兄弟一样，体型大小长相几乎分不出任何区别。

鲭鱼本身油分就比较多，鱼肉富于韧劲，很有质感，并且鱼腥味较淡。

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