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顾白将碗中的虾，用开水汆熟，对时间的把握在这里很重要，因为要保持虾肉的紧致口感。

然后顾白开始切菜，把胡萝卜用厨刀去皮剁碎成细小的胡萝卜粒，厨刀在案板上发出咔嚓咔嚓很有节奏的声音，每一个胡萝卜粒的大小形状都很均匀，顾白点点头，刀工已经恢复的很好了，手上的感觉很舒服。顾白然后把卷心菜和西兰花用水清洗干净，卷心菜切成细条放在盘中。最后昆布洗干净，用湿布擦去表面的盐。

昆布在亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。《本草经疏》中有记录，是一种草药，“昆布，咸能软坚，具性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗，与海藻大略相同”

就是说，昆布是形似海藻，性寒，味咸，有消肿利水、清润通气的功能。在顾白的印象中，昆布含碘丰富，似乎还有治疗癌症的效果。

看到顾白使用昆布，老师傅也很好奇，但是又被眼前顾白流畅的动作所感染，并不想出言打断，于是继续默默欣赏着。

顾白也没有仔细去回想，在这种精神集中的状态下一切的步骤都行云流水，顺其自然的就明白下一步需要做什么，大脑反应的只是这一步需要挑选什么方法去处理。就好像开车，身体上对汽车的操作，加油，减速，离合，挂挡等等不需要太多的思考，需要决定的只是要不要超车，占哪个道更方便，下个路口要向哪转弯。

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