为了最大限度的节省成本，宁澜只买了大批的黑糖和淀粉，麦芽糖他准备自己做。

这时的淀粉和现代的谷物淀粉也大有不同，因为粮食稀缺，这里的人更热衷于从各类植物中索取淀粉，如藕、葛、蕨、芋头等等。

要做麦芽糖一个人就不够忙了，宁澜把宁大旺叫过来帮手。宁大旺因为荒地的事辞了酱油作坊的工，荒地这边马上也不用太多人了。

很快村里人送来了一筐筐的野生猕猴桃，宁澜叫他们把熟的和不熟的分开，熟的放仓库，不熟的放地窖里保存。猕猴桃若保存得当，可以保存 3-6 个月。

刘承叫人送来的 1500 斤橘子涂过蜡的，涂蜡封藏是隋文帝时就使用的水果保鲜方法。宁澜往地窖里放时又加了落叶和橘子放在一起，这个方法是《农政全书》中记载的，也是用来延长橘子的保存时间的。

每日断断续续都有人送猕猴桃来，宁澜就叫笑笑在外边帮忙登记结账，他和宁大旺在里面做软糖。

已经熟透的猕猴桃剥皮捣碎，再用纱布过滤出纯纯的果汁，入锅中加蔗糖麦芽糖一起熬煮，煮的过程中加入水淀粉，等到糖汁熬到粘稠，倒入长方形的模具中，晾凉切块。

然后将淀粉炒熟，切好的软糖块在熟淀粉中滚过一遍，再用刷子刷去糖块儿上多余的淀粉，装好密封就可以了。

橘子软糖也是用同样的方法做。

蔗糖色重杂质多，直接做水果糖颜色不好瞧，宁澜先用水把糖化开，再用黄泥浆两者融合，黄泥浆吸附黑糖中色素后沉淀到下层，取上层清液糖浆加入果汁中熬煮这样做出来的软糖干干净净的，透亮的颜色叫人一瞧就觉着心情好。

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