华夏很多地方都有类似的做法，有的地方喜欢把鸡血面切成面条做烩面，有的地方喜欢把鸡血面切成片跟凉粉干炒，家家户户的做法都不一样，显然田文家更偏好把鸡血面切条跟大盘鸡一起爆炒。

“尝尝味道怎么样，这都是今天刚杀的公鸡血，吃了对你们女娃娃好呢！”

田文老婆牛芳玲又陆陆续续端了几盘菜上桌，酸菜炒猪肉片，木耳洋葱炒鸡蛋，西红柿炖牛腩，凉拌黄瓜，还有个皮蛋豆腐，都是用大盘盛菜，恨不得垒到天上去。

牛芳玲笑得矜持：

“小徐老板，我们这早就说想请你吃顿饭，这不是一直都没机会，今天总算是见着你了，我就会做点家常菜，也不知道这饭菜合不合你们胃口，但肯定是比不上你那手艺的——”

“家常菜才是最考验人厨艺的，我就是跟着师父多学了几天，这要是论做菜的时间算，我可比不上嫂子。”

徐米露客气笑笑，夹起一块鸡肉尝了尝：

鸡肉炖得很烂，几乎轻轻一抿，肉就从骨头上撕了下来，多重香料的味道交织在一起却不会显得杂乱，反而有种奇妙的厚重感

鸡血面里没有加一滴水，揉出来面团质感偏硬，炒过的鸡血面条口感相当奇妙，咬开之后能看到横截面里因为揉制而产生的气泡，吃起来竟然有股类似冻豆腐的微妙口感。

——干辣椒是这道菜最主要的辣味来源，祛除了辣椒籽只留下辣椒皮的做法避免辣椒籽因为高温而发苦，充满淀粉的土豆块在高温作用下已经变得黏黏糊糊，沙状的土豆黏在鸡肉上，咬一口先感受到的就是土豆的绵软以及酱料的丰富，随后就是香料的精彩以及鸡肉的香嫩。

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