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农户不会懂什么大肠杆菌感染，不会动什么叫金属残留，更不会动什么农药残留。在他们看来，只要菜长的好好的，就是好菜。

可实际上呢，农村所种植的蔬菜绝大部分都是经过农家肥所浇灌的，这里除了大量的禽畜粪便肥料外，也会有人的粪便肥料。这些肥料呢，很容易导致蔬菜上面感染大肠杆菌。

如果清洗的不够彻底，加热不够充分的话，人吃了这样的蔬菜就会容易感染大肠杆菌，从而出现一系列症状，甚至是集体中毒症状。

加之本身蔬菜这东西的烹饪时间就比较短，一些蔬菜甚至可以凉拌生吃，所以更容易导致感染大肠杆菌。

所以农村购买的蔬菜必须要充分浸泡清洗后，充分加热后才能吃，尽量减少生吃，避免被大肠杆菌感染。

这也是为什么很多单位和学校食堂酒店餐厅很少使用农村蔬菜的原因，哪怕是再便宜也不会用，就是避免出现大肠杆菌感染而导致的集体中毒事件，这可不是小事情，一旦出现，那迎来的就是无限期的停业整顿了。

除了农家肥所导致的大肠杆菌感染外，还有这个重金属感染，这个一般不会，但是即便是出现了却也很难发现，除非经过专业检测。

比如所种植的土地受到附近化工厂和污染，或者是种植的蔬菜瓜果受到污染过的水源浇灌，都会出现这些瓜果蔬菜里面重金属残留超标的现象出现。

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