蒜一起爆香，入腌制好的牛肉，翻炒，加一点料酒，可以的话还可以加一点八角。

把洋葱和番茄放入锅中，翻炒，用铲子把番茄捣烂，使其更好的融入汤汁里面，再放入土豆胡萝卜，加水没过牛肉，小火炖煮40分钟到1小时，出国前加一点盐，大火收汁。

土豆炖牛肉里面土豆软糯，牛肉酥烂，带一点肥肉的牛肉更加的口感圆润，带着一点番茄的酸味。

糖醋里脊原本应该使用猪里脊，不过这会儿也懒得再出去弄这个了，干脆就用牛里脊代替。

里脊肉切条，生姜擦泥取生姜汁，肉条里面放白胡椒粉，生姜汁，料酒或者啤酒，糖，一点点盐，再放适量的蛋清抓匀腌制一下，十分钟左右。

腌制好的肉条，均匀的裹上生粉，油烧到六成热，也是筷子伸到油里会冒小泡泡的时候，下锅炸，炸到表面的生粉变色，捞出来之后再复炸，炸到金黄微焦。

糖醋里脊的汁可以有两种，有番茄酱版本的也有糖醋汁版本的，全看个人的意愿。

这边叶澜浅准备的里脊条还挺多的，做两种版本还是可以的。

番茄酱的版本比较容易操控，就是番茄酱加一点白糖，加清水煮开之后，用淀粉水收汁，汤汁粘稠之后关火，倒入炸好的里脊条，翻炒均匀，撒一把芝麻就可以了。

关于糖醋汁，有一个万无一失的配方，料酒：生抽：糖：醋：水=1:2:3:4:5。这个比例下面是可以做任何的糖醋的菜的，调配好了之后加入淀粉水勾芡，关火放入里脊条翻炒均匀，出锅撒芝麻。

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