那么怎么用姜片去腥才行呢？

这里的不传之秘就是：姜片，必须塞入鱼的鳃内才能最有效的去腥。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，姜片塞进去，自然是事半功倍了。至于姜丝放在鱼身上，其实只是点缀的意义更多罢了。

还有一些需要注意的步骤，就是蒸鱼下锅前，一定要保证锅中是处于热水的状态，因为这样蒸出来的鱼才会更加的鲜嫩，吃起来也会更香，要是用冷水，反而会增加鱼肉的腥味，还会让蒸煮时间延长，这样鱼肉的鲜嫩度也会降低。

蒸鱼之前，也一定不要给鱼腌制了，因为腌制之后会导致鱼肉严重脱水，这样吃起来的口感就会发柴，一点都不好吃。

蒸鱼端出来之后，一般要倒掉里面的汤汁。因为在蒸鱼过程里，流入很多的汤汁在盘中，而这种汤汁的腥味都很重，所以咱们要将它倒掉，重新放入新的姜丝和葱丝，这样可以使鱼吃起来更香。同时要注意，蒸好鱼之后不要再加什么调味料了，加入一点烧热的蒸鱼豉油就好了，因为蒸鱼主要是吃的鲜味，要是放了太多的调料，就会掩盖住它原本的鲜味。

简简单单的一道粤式蒸鱼，步骤就如此繁杂。这可能就是粤省人对吃的讲究吧，不然怎么说“吃在粤省”呢？

杜清和在蒸鱼的同时，也在处理另一个菜。

减脂排油养生餐的选择其实很多，杜清和现在做的这个就是白灼有机蔬菜。

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