菜洗好了，杜清和准备先弄主菜。

不用说，主菜就是那只走地三黄鸡了。

已经被郑婶宰好的走地三黄鸡，简直是一只肥鸡，鸡油都掏出一大碗来。

杜清和很想问，这鸡是吃什么长大的？！

内脏清出来后，放到一旁，准备用来煮汤。鸡杂煮汤，那是美味异常啊！

很多人有这么个经验，买猪肉煮汤的时候，如果加一点猪杂进去，似乎会更加鲜甜一点。要是煮猪肉粥就更明显了，有无猪杂，猪肉粥的味道是天差地别的。好吧，有地方叫猪下水，反正都是差不多的，知道是猪内脏就行。

同样的道理，即便只是鸡杂煮汤，也一样会把鸡的味道融入到汤里面。

那么这只鸡怎么做呢？

杜清和想得很简单，好食材当然要用最简单的烹饪手法——盐焗。当杜清和提出要弄盐焗鸡的时候，杜清和是分明看到车村长的喉咙动了一动，想必是吞了口水的。盐焗鸡的好吃，潘州人都知道。

“我这就去买生盐！”

车村长在盐焗鸡的诱惑下，当即出去买了几斤生盐回来。潘州人做盐焗鸡很简单，准备一只瓦煲，下面铺一层生盐，也就是海盐了，然后把抹好味道的整鸡放进去，然后再用生盐把整鸡埋起来。盖上盖子，准备一张纸巾打湿搭在盖子上，等这块纸巾干了，那说明盐焗鸡就熟了。

现在市面上很多盐焗鸡，都不能算是盐焗鸡，因为做法根本不一样。

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