最关键一点，煎鱼难以去腥！

除非在腌制的过程中，就加入大量香料，不然的话，都很难掩盖得住腥臭的味道。

但是这么一来，挑剔的食客就质疑了，你们的鱼是不是不新鲜，要放那么多香料？你说，这找谁说理去？得，为了省事，为了效率，还是清蒸、水煮吧，反正去腥了，你们也吃不出来。

所以，但凡有一家餐厅，敢卖香煎鱼的，都是有两下子的。要么是厨师厉害，要么是食材新鲜，这两样终归是有一样厉害的。

当然了，大多数情况是这样，要是例外，也是自己不走运，碰到李鬼了。

这条青鱼是野生的，不知道多生猛。杜清和也是让它离开水好一阵子之后，才能杀得了。不然的话，那挣扎得水花飞溅啊。好在一切都值得，越是生猛的鱼，肉质就越是紧致，这是共识来的。

要是一般的养殖鱼，别看它挣扎得厉害，一会就没力气了。离开水三五分钟，就已经奄奄一息。这一对比，高下立判。

邓逾明也是一位好吃之人，看到这么生猛的鱼，就知道这顿饭差不离了。

杜清和还有点收尾的工作没做，就是炒青菜了。

农家菜嘛，也不用白灼青菜了，清炒就好。最关键是，也不用刷锅，刚刚煎完鱼，那油和鱼香是最撩人的。混入青菜里面，别有一番风味。这个小诀窍是杜清和小时候跟杜母学到的，那会生活条件只能说过得去，所以煎鱼之后的油，都舍不得倒。要是鱼肚子上的油多一点，还能溢出来混杂着花生油，有着独特的香气。卷入青菜里，那就是不得了的美味。

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