“而菠菜这种菜叶散开的，则需要切去根部，用水上下漂洗后再冲干净。”

“土豆、黄瓜之类需要用刷子仔细清理外面泥土灰尘，肉则是要用淘米水洗。还有鱼……”

杨阳都听愣了，一般人洗菜都是一通胡洗，看着干净就好，哪知道这么多？

连忙摸出个小本子：“能再说一遍吗？我没记住。”

裴宴扫他一眼：“仅此一次，下不为例。”

杨阳飞快记笔记，一面记一面问：“洗菜之后呢？”

“先洗至少一周菜，之后学着削皮，”裴宴思索片刻，“削皮之后是切菜，之后练火候，再之后才是真正掌勺。”

“至少要两三个月，才能开始下一步。事实上，两三个月你就能到切菜这一步，已经算天赋很好。”

杨阳愣了：“我得削皮两三个月？”

裴宴没有回答，只拿出一个土豆。她左手握着土豆，右手则是冷硬的文武菜刀，从头下去，那菜刀微微一转，土豆皮就呈螺旋形掉了下来，从头到尾，毫无断裂，皮薄可透光，土豆外表光滑。

杨阳看呆了。

“你或许会想，用削皮器也是一样的，”裴宴将那卷土豆皮丢了，“但并不是。”

“外表越光滑，则越容易入味，看上去只差一点，其实也有差别。对真正要求高的食客来说，他们一眼就能看出你是不是偷工减料。”

“哪怕是对一般的食客，偷工减料，对精进厨艺也无益。削皮是一切刀工的基础，这都做不好，其他更不用提。”

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